Судак по-польски

Судак по-польски


Несмотря на то, что судак под польским соусом - рецепт, пришедший к нам из Польши, это блюдо очень хорошо прижилось и в русской, и в украинской кухнях и уже давно считается народным. Соус получается настолько сытным, что рыбу можно подавать без гарнира. Если у вас останется немного судака, его можно будет использовать в качестве отдельной закуски или для приготовления не менее вкусного салата.
Ингредиенты:

    На 3 порции

  • 600 г филе судака
  • 300 г молодого картофеля
  • 150 г шпината
  • 1 вареное яйцо
  • 1 зубчик чеснока, порубить
  • топленое масло для жарки
  • Для соуса:

  • 2 сырых желтка
  • 130 г сливочного масла
  • сок 1/3 лимона
  • 3 веточки укропа
  • соль
  • перец

Рецепт судака по-польски

1. Нарезать филе на порции. Шпинат промыть, отрезать стебли. Сварить картофель в мундире. Сделать водяную баню: кастрюлю с водой довести до кипения, наверх поставить другую миску так, чтобы ее дно не касалось воды, а только пара. Кипение не должно быть бурным, иначе будет омлет.

2. В 2 желтка добавить чуть-чуть холодной воды, поставить на водяную баню и сразу начать добавлять сливочное масло по кусочку, постоянно помешивая венчиком.


3. Как только масло растает, снять кастрюлю с водяной бани, добавить лимонный сок, посолить и поперчить.

4. Разогреть сковороду, положить туда рыбу, плеснуть немного воды и готовить на маленьком огне под крышкой 5-7 минут. В это время разогреть еще одну сковороду.


5. Готовый картофель обжарить до золотистого цвета на топленом масле. Затем добавить рубленый чеснок. Потом целый шпинат, соль, перец, исразу снять с огня.

6. Выложить все на тарелку, рыбу сверху полить «польским» соусом, потереть яйцо и посыпать рубленым укропом.


Судак под соусом можно подавать без гарнира.  Приятного аппетита!


Самое вкусное

Посетители